贵州茅台镇陈酿，其独特风味背后的秘密是什么？

传承与品味

茅台镇简介

茅台镇，位于中国贵州省遵义市仁怀市，被誉为“中国酒都”，这里气候湿润，土壤肥沃，是酿造美酒的绝佳之地，茅台酒，作为中国最著名的白酒之一,就诞生于此。

陈酿工艺

选材

茅台镇陈酿选用优质高粱、小麦为原料，采用当地特有的红缨子高粱，颗粒饱满，淀粉含量高,是酿造优质白酒的优质原料。

制曲

茅台镇陈酿采用传统的固态发酵工艺，选用优质小麦制成曲药，经过多次翻拌、发酵，使酒曲中的微生物菌群丰富,为白酒的酿造奠定基础。

糖化

将高粱与曲药混合，进行糖化，使高粱中的淀粉转化为可发酵的糖分,为酵母菌提供养分。

发酵

将糖化后的原料进行发酵，茅台镇陈酿采用双轮底发酵工艺，即在发酵过程中，将上一次发酵的酒糟用于下一次发酵,使酒质更加醇厚。

蒸馏

将发酵好的酒醪进行蒸馏，茅台镇陈酿采用传统的土窖蒸馏，使酒液在蒸馏过程中充分接触高温,形成独特的香气。

陈酿

蒸馏出的酒液经过陈酿，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁，茅台镇陈酿的陈酿时间一般在3年以上,有的甚至长达10年以上。

陈酿特点

香气独特

茅台镇陈酿具有独特的香气，酒体醇厚，香气浓郁,回味悠长。

口感醇厚

陈酿时间越长，酒体越醇厚，口感更加柔和,回味更加悠长。

健康养生

茅台镇陈酿含有多种对人体有益的成分，适量饮用,具有养生保健的作用。

陈酿等级

茅台镇陈酿分为以下等级：

1. 特级陈酿：陈酿时间在3年以上，口感醇厚,香气浓郁。

2. 精选陈酿：陈酿时间在5年以上，口感更加醇厚,香气更加浓郁。

3. 顶级陈酿：陈酿时间在10年以上，口感极为醇厚,香气独特。

FAQs

Q1：茅台镇陈酿的酿造工艺有何特点？

A1：茅台镇陈酿采用传统的固态发酵工艺，选用优质原料，经过制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节，使酒体醇厚,香气浓郁。

Q2：茅台镇陈酿的陈酿时间对酒质有何影响？

A2：陈酿时间越长，酒体越醇厚，香气更加浓郁，口感更加柔和，回味更加悠长,陈酿时间在3年以上的茅台镇陈酿口感较好。

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